La questione alimenti concessi ed alimenti non concessi è alquanto "spinosa" e dibattuta per quanto riguarda la Dieta Chetogenica.
Per primissima cosa dobbiamo capire che il meccanismo fisiologico della chetogenesi, ovvero la sintesi endogena di corpi chetonici da parte del nostro organismo, NON distingue la fonte dei carboidrati, ma solo quanti ne assumiamo
Quindi noi ci soffermiamo solo ed esclusivamente su questo aspetto, ovvero la quantità di carboidrati assunti e NON la loro provenienza ( ci sono varie scuole di pensiero, che vietano diverse categorie di alimenti indipendentemente dalla percentuale di carboidrati in essi contenuti, ma questo non ha nulla a che fare con i meccanismi fisiologici della chetogenesi e trova radici in altri luoghi e per altri motivi)
Per capire cosa possiamo mangiare e cosa no, ai fini della chetogenesi, dobbiamo avere prima di tutto ben chiaro il nostro piano Chetogenico, ovvero quanti lipidi, quante proteine, e soprattutto QUANTI carboidrati assimilabili possiamo mangiare al giorno per restare aderenti al piano chetogenico ed entro la nostra soglia personale per non inibire il processo di chetogenesi. La soglia è personale, influenzata da molteplici fattori (attività sportiva/sedentarietà, metabolismo totale e flessibilità metabolica, eccetera), e si trova in modo empirico, verificando la chetonemia.
Facciamo un esempio pratico che ci aiuterà a capire cosa e quanto possiamo mangiare: ipotizziamo che la quantità di carboidrati giornalieri che possiamo mangiare sia di 35 grammi. Per restare aderente al proprio piano chetogenico, dovremo sapere come questi 35 grammi totali giornalieri vengono suddivisi durante la giornata. Adesso immaginiamo che in un pasto abbiamo la possibilità di mangiare 5 grammi di carboidrati (il ragionamento è uguale per qualsiasi quantità di carboidrati concessa, bisogna SEMPRE FARE I CALCOLI ). Qualunque alimento voi vogliate mangiare, conterrà un determinato quantitativo di carboidrati assimilabili sui 100 grammi, e se noi possiamo mangiare una determinata quantità di carboidrati, in base a quella dovremo calcolare quanti grammi di quel alimento/cibo possiamo mangiare.
Ecco vari esempi che soddisfano 5 grammi di carboidrati; come si può notare, le quantità di alimento sono MOLTO diverse:
- in 58 grammi di arachidi tostate
- in 77 grammi di piselli freschi
- in 83,5 grammi di edamame-fagiolini di soia surgelati
- in 22 grammi di fagioli borlotti freschi
- in 9 grammi pesati a secco di Fusilli di piselli verdi Felicia®
- in 208 grammi di fagiolini freschi
- in 6,5 grammi di riso integrale
- in 1 canestrino Mulino Bianco da 8grammi
- in 330 grammi di finocchi pesati a crudo
- in 108 grammi di mandorle dolci secche
- in 15 grammi di anacardi
- in 1 bustina di zucchero da 5 grammi ovviamente
Ognuna delle quantità elencate , in base alle tabelle nutrizionali che potete verificare nei link, contiene i 5 grammi di carboidrati ipoteticamente previsti, e quindi, ai fini della chetogenesi e del mantenimento dello stato di chetosi, si può assumere. Il focus si sposta su cosa sia più opportuno mangiare, sia in base al senso di sazietà che può dare che alla quantità degli altri due macronutrienti, ovvero lipidi e proteine.
Bisogna ricordare assolutamente una cosa molto importante: se la dieta vi è stata prescritta ed elaborata da un professionista abilitato (medico, biologo nutrizionista, dietista su indicazione medica) allora dovreste avere in mano una dieta grammata , studiata esattamente per voi, dove sicuramente c'è scritto quello che potete e quanto ne potete mangiare. Se qualcosa non c'è scritto, di base non la potete mangiare e dovete domandare l'autorizzazione al professionista che vi segue, anche perchè lo pagate per questo.
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